Лучшие кофемолки и аксессуары для домашнего кофе 2022 года

Трудно представить, где бы мы были как общество без кофе. Мы были бы сонными, менее продуктивными, и есть большая вероятность, что мы бы проиграли Войну за независимость. (Более высокое содержание кофеина в кофе дало нам тактическое преимущество перед жадными до чая британцами. Вероятно.) Но помимо того, что кофе является любимым в мире напитком, повышающим работоспособность, он также представляет собой культуру, которая различается в зависимости от метода приготовления, места и места приготовления. обстановка, в которой он потребляется. От модных магазинов эспрессо до уличных торговцев без излишеств, любители кофе могут найти общий язык в своей общей любви к бобовому соку.

Независимо от того, включает ли ваш кофейный ритуал вскрытие пачки растворимого напитка или тщательное отмеривание зерен и воды с точностью до грамма, мы здесь не для того, чтобы пристыдить кого-либо за то, как они наслаждаются грязью — если это вам подходит, вперед! , чувак. Мы здесь лишь для того, чтобы предложить несколько советов и приемов, которые помогут вам поднять привычку пить кофе на новый уровень. И хотя мы все вместе выпиваем почти чашку кофе в день, мы даже не близки к тому, чтобы стать экспертами по кофе. К счастью, наша подруга Сара Нгуен, основатель компании Nguyen Coffee Supply, первого в Америке импортера и обжарщика вьетнамского кофе, является абсолютным экспертом, и она была достаточно любезна, чтобы дать нам несколько советов об одном из самых важных шагов в приготовлении приличной чашки. Джо: перемалывание кофейных зерен самостоятельно.

Во-первых, Нгуен не верит в «плохой» или «хуже», когда дело касается кофе — он просто другой. «Если вы действительно любите свежемолотый кофе и самый ароматный и вкусный кофе, то вам следует приобрести кофемолку и перемолоть свежий кофе самостоятельно», — объясняет она. (Свежемолотый кофе дает больше вкуса и аромата, чем предварительно намолотый кофе.) «Однако, если вы отдаете предпочтение удобству, а не оптимальному вкусу кофе, то молотый кофе также является отличным вариантом».

Возможно, вы уже предположили, что свежемолотый кофе лучше, но почему? «При помоле свежего кофе с каждой порцией получается насыщенная и ароматная чашка кофе, потому что внутри кофейного зерна есть небольшие масляные карманы, и масла выделяются в тот момент, когда вы перемалываете кофе», — говорит Нгуен. «Если вы перемалываете кофе и сразу завариваете, вы извлекаете все эти масла, но при использовании предварительно молотого кофе многие из этих масел высыхают, и вы теряете вкус и аромат». По ее словам, также происходит процесс окисления. «После того, как вы разрежете яблоко или авокадо, вы увидите, как они со временем подрумяниваются по мере окисления. То же самое и с кофейным зерном: вы не режете его ножом, а раскалываете и создаете большую площадь поверхности, на которой кофейное зерно может окислиться и стать несвежим».

Самая большая ошибка, которую, по мнению Нгуена, совершают люди в процессе помола, — это помол не оптимального размера для конкретного метода заваривания. «Например, — объясняет она, — френч-пресс имеет глубокую экстракцию и полное погружение, и для этого вам понадобится грубый помол. Если вы измельчите его слишком мелко, вы получите совершенно другие впечатления от кофе, поскольку у вас будет глубокий, насыщенный, иногда горький вкус. То же самое с фин-фильтром и эспрессо-машинами: вам нужно выбрать размер помола, чтобы получить лучший напиток для этого метода заваривания. Если вы измельчите слишком грубо, он протечет слишком быстро; слишком хорошо, недостаточно быстро».

Существует также проблема «цветения» кофе — явления, которое возникает, когда вы наливаете горячую воду в свежемолотый — и только свежемолотый — кофе. «Как только вы перемалываете кофе, газы, которые накапливаются в кофейных зернах в процессе обжарки, выходят наружу», — объясняет Нгуен. «Многие люди покупают молотый кофе, добавляют горячую воду и ждут, пока он «расцветет». Они думают, что оно цветет, но на самом деле ничего не происходит, поскольку бобы уже дегазированы».

Все дело в колючках, говорит Нгуен. «Берфюры по сравнению с лезвиями — приоритет номер один. Для помола кофе настоятельно рекомендуется использовать кофемолки с жерновами, поскольку они измельчают кофе равномерно и равномерно», — объясняет она. «[Это] приводит к равномерному извлечению с одинаковым размером и площадью поверхности. Ножи производят неравномерный помол, что приводит к неравномерному завариванию, а это означает, что некоторые части кофе могут быть пере- или недостаточно экстрагированы».