Какие жернова используются в ручных шлифовальных машинах?

Хотя многие люди используют электрические кофемолки, ручные (или ручные) кофемолки по-прежнему невероятно популярны как среди профессионалов в области кофе, так и среди потребителей.

Главным образом это связано с тем, что качество ручных шлифовальных машин с годами значительно улучшилось. И это особенно заметно, когда речь идет о конструкции борфрез, а также используемых материалах.

Тип жернов, используемых в ручных кофемолках, оказывает существенное влияние на качество экстракции и, следовательно, на вкус.

Чтобы узнать больше о жерновах для ручных кофемолок, я поговорил с Джулией Багато, менеджером по маркетингу Fiorenzato. Читайте дальше, чтобы получить больше информации.

Вам также может понравитьсянаша статья о том, из какого материала должны быть изготовлены жернова вашей болгарки.

Справедливо сказать, что ручные кофемолки прошли долгий путь с момента их изобретения.

До 1600-х годов одним из наиболее распространенных способов измельчения кофейных зерен было использование пестика и ступки. Однако этот метод был трудоемким и непрактичным. В результате все больше и больше людей начали использовать мельницы для специй, чтобы перемолоть кофе до более мелкого помола за более короткое время.

Однако считается, что в конце 17 века английский изобретатель Николас Бук стал первым человеком, который изобрел ручную шлифовальную машину в том виде, в котором мы ее знаем сегодня.

По сути, кофейные зерна помещались в камеру измельчения, которая располагалась на деревянном ящике. Поворачивая кривошипный рычаг наверху камеры измельчения, зерна измельчали, а затем помещали в деревянный ящик.

Кофемолка Бука быстро стала успешной, что побудило другие компании разработать аналогичные модели, в первую очередь французский производитель автомобилей Peugeot, который до сих пор производит ручные кофемолки.

Однако Джулия объясняет, что по мере того, как в 19 и 20 веках все больше потребителей кофе стали уделять внимание удобству, популярность ручных кофемолок начала снижаться.

«Ручные кофемолки появились много веков назад, когда помол кофе дома был обычной привычкой», — говорит она. «Эта практика постепенно начала исчезать, поскольку люди все чаще предпочитали покупать молотый кофе».

Однако за последние пару десятилетий спешелти кофе становится все более популярным. Благодаря этому движению растет внимание к ремеслу и навыкам приготовления кофе, а также предпочтение свежеобжаренному и заваренному кофе.

В соответствии с этим на рынке появляется все больше и больше ручных шлифовальных машин премиум-класса.

«Современные ручные кофемолки совершенно отличаются от тех, что использовались в предыдущие века», — говорит Джулия. «Они имеют более точную механическую конструкцию, а также более компактны и управляемы».

В зависимости от спецификаций производителя в электрических шлифовальных машинах обычно используются конические или плоские жернова. Однако по умолчанию большинство ручных шлифовальных машин имеют конические жернова.

Эти два типа фрез имеют некоторые заметные различия:

Форма жерновов оказывает существенное влияние на размер помола, а также на гранулометрический состав. Конические борфрезы приводят к бимодальному распределению частиц по размерам, что, по сути, означает, что они производят больше частиц как меньшего, так и большего размера.

И наоборот, плоские жерновы приводят к унимодальному распределению частиц по размерам и, таким образом, производят частицы молотого кофе более равномерного размера. В конечном итоге это обеспечивает более равномерную экстракцию, а также может привести к большему количеству экспериментов с размером помола и его влиянием на вкус.

Традиционно жерновы в ручных шлифовальных машинах изготавливаются из:

Первые два материала чаще всего используются в недорогих ручных шлифовальных машинах. Хотя эти шлифовальные машины, безусловно, более доступны по цене, керамические и пластиковые жерновы имеют тенденцию терять остроту гораздо быстрее, чем другие материалы, такие как сталь. Когда заусенцы начинают тупиться, это может повлиять на распределение помола и, следовательно, на извлечение.

Более того, керамические фрезы также хрупкие и поэтому более склонны к разрушению, чем другие материалы.