Попробуйте Daily Dosing, чтобы зерна эспрессо оставались как можно более свежими.

В мире эспрессо многие домашние бариста используют так называемую однократную дозировку. То есть они перемалывают только то количество зерен, которое им необходимо для одного выстрела. Вместо того, чтобы полностью заполнять емкость для зерен, идея состоит в том, чтобы добавить тщательно отмеренное (дозированное) количество зерен для приготовления напитка, а затем измельчить их и заварить соответствующим образом. Поскольку зерна измеряются и хранятся в запечатанных контейнерах перед использованием в рамках рабочего процесса с однократной дозой, они остаются — по крайней мере теоретически — максимально свежими.

Этот метод, очевидно, требует больше усилий, чем простое заполнение бункера кофемолки и использование зерен до тех пор, пока они не опустеют, а затем повторное заполнение и повторение до бесконечности. Однако это может иметь смысл для кофейни с большим объемом посетителей, где подается много напитков, и бункер быстро опустошается. В случае домашних пользователей это может привести к несвежести зерен, что, как и следовало ожидать, отрицательно скажется на качестве эспрессо.

Но вот новая идея.

Тот, который как бы соединяет две крайности; вам придется приложить все усилия, чтобы предварительно отмерить и хранить 18 граммов зерен в контейнерах, а также полностью заполнить бункер для зерен.

То есть: ежедневное дозирование.

Ладно-да, я просто взял это выражение из воздуха. Эту технику я использую уже год или около того.

Утром мне нравится двигаться как можно быстрее. Ничто не должно встать между мной и этой порцией кофеина! Поэтому накануне вечером я просто заполняю бункер кофемолки очень небольшим количеством зерен. Достаточно, исходя из опыта, для приготовления примерно 3-4 порций эспрессо. Тем временем остальные зерна хранятся в темном шкафу и герметично закрыты, готовые к ежедневной дозировке в конце дня (или во время), по мере необходимости.

Лучшие эспрессо-машины стоимостью менее 1000 долларов для начинающих и начинающих домашних бариста

Протестировано: может ли дозирующая воронка улучшить рабочий процесс приготовления эспрессо?

Домашний эспрессо: Кортадо в гибралтарском бокале – настоящая роскошь

По сути, с помощью этого метода вы используете почти только те зерна, которые необходимы для приготовления эспрессо в течение дня. И, в отличие от однократного дозирования, вам не нужно отмеривать 18 граммов зерен и хранить их в контейнерах, похожих на пробирки - на мой взгляд, это не стоит затраченных усилий и, возможно, это то, что было изобретено во время пандемии. когда у людей было слишком много свободного времени дома?

Я уверен, что другие уже практикуют «ежедневное дозирование» — в самой концепции нет ничего новаторского. Если нет, возможно, вы захотите попробовать и оценить результаты.

По моему опыту, невозможно отличить порцию эспрессо, приготовленную с помощью однократной дозы, от порции, приготовленной с помощью ежедневной дозы. По моему мнению, просто невозможно обнаружить разницу при использовании одних и тех же зерен и одной и той же методологии заваривания для обоих.

Теперь, слушай, я понял. Возможно, вам нравится дзен-подход домашнего образа жизни бариста, вам нравится настраивать вещи и пытаться оптимизировать каждую деталь в конечном стремлении перейти от свежих зерен к идеальной порции эспрессо. И существует огромное сообщество энтузиастов-единомышленников, которые используют такие вещи, как WDT, RDT, дозирующие ошейники и всевозможные новомодные аксессуары в своем стремлении достичь Валгаллы. Если вы попадаете в эту категорию, вы, вероятно, уже принимаете однократную дозу и в противном случае будете насмехаться над чем-либо.

Эти герметичные стеклянные контейнеры идеально подходят для хранения зерен эспрессо, сохраняя их свежими и готовыми к разливу в любое время.

Мне нравится версия на 50 унций, поскольку в ней достаточно места, чтобы легко хранить обычный пакетик зерен для эспрессо. Отрежьте этикетку от пакета и вставьте ее в банку, чтобы можно было следить за своими бобами (см. фото выше).

Однако мне нравится находить баланс. Например, если на одном конце находятся учёные-эспрессо (те, кто всё измеряет и измеряет время) и мастера эспрессо (те, кто этим руководит), то я нахожусь где-то посередине.

Если вы похожи на меня, вы измеряете степень помола и используете весы, а затем рассчитываете время выхода, чтобы приблизиться к классическому соотношению заваривания 1: 2 (18 граммов на входе, 36 граммов на выходе за 25-35 секунд). После того, как я набрал мешок с фасолью, я использую свою интуицию для определения времени. Зачем высасывать всю радость и волнение из великой итальянской традиции и превращать свой опыт в научную лабораторию?